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En el siglo IV a.c los judíos se establecieron en la península Ibérica manteniendo relaciones comerciales con los fenicios, esto hizo que se crearan las primeras costumbres mixtas alimenticias de la región. -
En el siglo VII los pueblos eran nómadas, su dieta se basaba principalmente en lácteos y productos fermentados como el kéfir y quesos. -
En el siglo VIII los árabes introdujeron el cultivo de arroz y caña de azúcar, estos ingredientes cambiaron la gastronomía europea ya que antes eran más comunes los cereales y la miel. -
En el siglo XIII la dieta Judía era frugal y se basaba en la dieta mediterránea, ocupaban estrictamente el aceite de oliva. -
En el siglo IX los árabes trajeron desde China las frutas como las naranjas y los limones, no solo aportaron sabor si no que al mismo tiempo se usaron más en los países agrícolas de la península. -
En el siglo IX se introdujo el aceite de oliva de la región Bética no solo para las ensaladas si no para freír alimentos, tuvo un gran impacto en la cocina occidental -
En el siglo X se construyeron los molinos hidráulicos para procesar la aceituna y poder crear el aceite puro, el término "almazara" proviene de esa época. -
En el siglo X los árabes al tener relación con los Persas se introdujeron en el mediterráneo la berenjena, el melón, la sandía y los higos. -
En el siglo XI se intercambiaron productos como la nuez moscada y el azafrán, se consideraban especias de lujo pues era lo que le daba sabor medieval a los platillos. -
En el siglo XI los judíos ya estaban en barrios establecidos como el "Call" donde la gastronomía se fusionó con ingredientes locales y por esto se creó la cocina sefardí. -
En el siglo XII los judíos en su alimentación tenían que hacer sacrificios y rituales con animales puros (tahor) se realizaba por un matarife o rabino que garantizaba que el animal estuviera en buenas condiciones de salud y fuera desangrado correctamente. -
En el siglo XII para que la carne fuera "kosher" debía tener sal marina durante una hora y lavada muy bien para que no soltara sangre, su cultura era un proceso de purificación que se tenía que hacer. -
En el siglo XII se crearon platillos como los picadillos sazonados con vino dulce, pan de especias y sopas de trigo, esto fue muy importante ya que se iba cambiando la dieta que antes se basaba únicamente en pan. -
En el siglo XIII los judíos y árabes consumían tipos de pastas como lasaña y fideos, se expandieron desde Sicilia y la península expandiéndose desde Italia hacia Europa. -
En el siglo XIII a través de Asia y Persia, los árabes dieron a conocer en el Occidente productos exóticos, como el caviar, pistaches y perfumes de rosas. -
En el siglo XIV durante las festividades y el Shabat la alimentación era mucho mejor por la carne como el pollo, perdiz y pichón, mejorando la calidad de dieta que tenían pues se basaba en pan y verduras. -
En el siglo XIV se crearon dulces de almendra y menudillos de aves, esto influenció mucho a la cocina Centroeuropea. -
Muchas de las recetas españolas que hoy en día conocemos fueron gracias a la cocina judeo-hispanica de la época andalusí. -
En el siglo XV antes de 1492 los judíos integraron ingredientes como el ajo, la cebolla y la zanahoria pero con reglas religiosas ya que cocinar se trataba mas de mantener la pureza de su fe. -
En 1942 cuando expulsaron a los judíos estos llevaron sus técnicas y costumbres por todo el Mediterráneo y Oriente, así fue como su cocina de adaptó a los gustos locales y que hoy en día se sigue conservando.