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2500 BCE
Época Prehispánica
Desde tiempos ancestrales ya se comenzaba a elaborar tortitas de maíz que hacian de ofrenda de petición de mano y homenaje.
Entre ellas unas tortillas llamadas Cocoli y una especie de empanadas de maíz sin cocer llamadas Wiloc.
Algunos instrumentos que utilizaban para apoyarse eran el metate y morteros de piedra que les sirvieron para transformar las semillas en harina.
Y se sabe que consumían el pan de Mezquite -
1525
Epoca de Hernan Cortez
Se dice que Hernán Cortez tenia un esclavo llamado Juan Garrino, al que mandaron a limpiar un costal de arroz y dentro de este habían 3 granos de trigo, Hernán los mando a cosechar de los cuales se cosecharon 186 granos, tras el éxito, Hernán Cortez mando a traer a un cotizado labradores de tierra que fue Alonzo Martin de Jerez, conocedor del arado de la tierra.
para 1524 tenían la primer cosecha de trigo. 1525 se exigía que todas las panaderías enviaran su producción a plaza publica -
Época de los Conventos
Cabe resaltar que en esta época la panadería tubo un papel destacado ya que fue base de alimentación diaria.
En el Siglo XVII se hace el mestizaje culinario cada uno de los conventos tenia un pan que los distinguía. -
El Porfiriato
En esta epoca la panaderia y reposteria francesa era la favorita entre los parroquianos de las cafeterias de la ciudad de México ya para los años 20 aparecen en florincia aparecen nuevamente vendedores con canastos en la cabeza gritando sus variedades de Pan.
Como dato adicional México es conocido como el país numero 1 en diversidad de panes -
Época Colonial
Llegan maestros españoles e italianos con nuevas técnicas e ingredientes donde se combinan las culturas provocando así que en las panaderías se elaboraban panes de sal, como el Frances el Birote, el Español, los Panbasos, Pan de dulce.
Y comenzaron a salir repartidores con una canasta en la cabeza gritando y haciendo publicidad.
Y al final paso mucho para que llegaran las grandes panaderías del extranjero, como El Molino o El globo en 1984 y 1930 respectivamente.