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15,000 BCE
Prehistoria
En este periodo, los alimentos se obtenían mediante la recolección de vegetales silvestres y la caza, lo que requería un profundo conocimiento del entorno. Las sociedades eran nómadas, con prácticas rituales y transmisión oral del saber. Utilizaban técnicas culinarias como la cocción al fuego, el secado al sol y la fermentación espontánea. Su dieta incluía carne de caza, raíces y frutos silvestres. Las pinturas rupestres de Altamira y Lascaux evidencian el simbolismo alimentario de la época. -
10,000 BCE
Periodo primitivo
En el Neolítico (10,000 a.C. – 3,000 a.C.), la agricultura y la domesticación de animales impulsaron el sedentarismo y el surgimiento de aldeas con jerarquías sociales. Se desarrollaron técnicas como el molido de granos, la fermentación y la cocción en barro. Los cereales y el pan primitivo fueron alimentos clave. El Papiro de Ebers refleja los primeros registros médicos y dietéticos. -
400 BCE
Edad media
Fechas: Siglos V al XV Métodos de obtención: Agricultura de subsistencia, mercados regulados. Características culturales: Contraste entre alimentación campesina y aristocrática; fuerte influencia religiosa (ayunos, abstinencia); jerarquización social. Técnicas culinarias: Conservación por salado, fermentación, especiado. Platillo representativo: Potajes de legumbres y cereales; en aristocracia, carnes especiadas. -
1401
Mundo moderno y contemporáneo
Métodos de obtención: Agricultura industrial, comercio global, producción masiva. Características culturales: Intercambio colombino; sistemas alimentarios capitalistas; avances en química y medicina. Técnicas culinarias: Conservas, pasteurización, refinamiento de alimentos. Alimento representativo: Café, cacao, papas, azúcar (productos del intercambio colombino).