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140,000 BCE
Cocina Primitiva.
Durante la prehistoria, la cocina comienza con el uso del fuego, los primeros seres humanos descubren que cocinar los alimentos aumenta su sabor y los hace más digeribles. El uso del fuego para asar, hervir o ahumar los alimentos es probablemente uno de los primeros avances técnicos en la cocina. -
10,000 BCE
La Agricultura y el Surgimiento de la cocina.
Con la Revolución Neolítica (alrededor de 10,000 a.C.), las primeras sociedades humanas comienzan a practicar la agricultura, lo que les permite establecerse y tener acceso a una mayor variedad de alimentos. Se empieza a experimentar con granos, legumbres y frutas, también surge la fermentación (como la elaboración de pan o cerveza). -
3000 BCE
Roma.
Los romanos perfeccionan muchas técnicas culinarias, incluyendo la conservación de alimentos a través de la sal y el vinagre. La garum, una salsa de pescado fermentado, se convirtió en un condimento esencial en la cocina romana. El banquete romano se convirtió en una forma de lujo y ostentación, con platos como pudines de avena y carne asada. -
3000 BCE
Mesopotamia.
Se utilizaron técnicas de cocción al fuego y horneado. Se comienzan a documentar recetas escritas. -
3000 BCE
Egipto.
Practicaban técnicas de conservación como secado al sol y salazón. Ya preparaban panes, guisos y frutas. -
3000 BCE
Antigua Grecia.
Hipócrates, el padre de la medicina, es uno de los primeros en hablar de la relación entre los alimentos y la salud. -
500
La Edad Media. (500 - 1500 d. C.)
La cocina en Europa se caracteriza por el uso de especias y hierbas, importadas de Asia, las cruzadas trajeron un contacto directo con nuevas culturas y productos, como el arroz y las frutas tropicales. En este periodo, la cocina monástica desempeña un papel importante, ya que los monasterios eran centros de innovación culinaria y conservación de alimentos. -
1301
El Renacimiento. (siglos XIV - XVI)
La cocina europea comienza a profesionalizarse y a considerarse una forma de arte, es cuando surge la figura del chef como experto en la preparación de alimentos. Se experimenta con técnicas más refinadas, como el horneado y la preparación de salsas, durante esta época, se desarrollan muchas recetas que son la base de la cocina clásica moderna. -
La Cocina Contemporánea.
En el siglo XX, la cocina comenzó a beneficiarse de los avances en la ciencia de los alimentos y la nutrición. La bioquímica de la cocción, la aplicación de técnicas modernas como la cocina molecular y el uso de utensilios tecnológicos (como el sous-vide) revolucionaron la cocina profesional. La nutrición como ciencia también influyó profundamente en cómo se seleccionan, preparan y presentan los alimentos, priorizando la salud y el bienestar. -
Cocina Molecular
El concepto de cocina molecular surge a fines del siglo XX con chefs como Ferran Adrià y Heston Blumenthal, quienes incorporan la ciencia para alterar las texturas y sabores de los alimentos. Esto introdujo técnicas como la gelificación, esferificación, y emulsificación.