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1-Prepariamo l'impasto
Mescolare farina, acqua, sale e lievito;
Versare un litro d’acqua sciogliendo il sale marino (tra i 50 e i 55 gr) e aggiungere il 10% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista;
Stemperare 3 gr di lievito di birra e lavorare l’impasto fino al raggiungimento della consistenza desiderata
Lavorarlo per altri 20 minuti a bassa velocità;
Lasciare l’impasto a lievitare per circa 3 ore. -
2-Facciamo i panetti
Dopo la prima lievitazione, effettuare lo “staglio a mano” ovvero la creazione dei panetti di pasta (dai 180 ai 250 gr).
Far lievitare nuovamente i panetti in cassette per alimenti ad una temperatura di circa 25° per circa 2 ore -
3-Stendiamo il panetto
Per stendere nel modo corretto il panetto, il movimento sulla pasta deve essere effettuato dal centro verso l’esterno, con la pressione delle dita di entrambe le mani: in questo modo è possibile stendere la pizza perfettamente (non utilizzare utensili). -
4-Cottura
Dopo averla stesa e condita, la pizza va cotta per circa 60-90 secondi nel forno a legna ad una temperatura di 430-480°.