-
-
A süteményt már az 1930-as években is sütötték Rákóczi túrós lepény néven. A sütemény különlegessége az volt, hogy a lepényektől eltérően a töltelék elfedésére tészta helyett cukros tojáshabot használtak. -
A Magyar Szakács 1937-ben leközölte, a sütemény a nevét Rákóczi János szakácsmesterről kapta, aki e páratlan édességet megálmodta és megalkotta. -
Az 1958-as brüsszeli világkiállításon a sütemény nemzetközileg is ismertté vált. A magyar stand 500 fős étterme 200 napon át telt házzal üzemelt, a Rákóczi mester vezette csapat tagjai számos nívós díjjal, elismeréssel a zsebükben térhettek haza. -
Rákóczi János 1964-ben megjelent Konyhaművészet című könyvében közkinccsé tette féltve őrzött receptjét, Rákóczi-túróslepény néven. A kultikus süti ma is e recept alapján készül.
https://sobors.hu/receptek/az-igazi-rakoczi-turos-igy-keszul-a-meltan-hires-sutemeny-az-eredeti-recept-szerint/ -
A recept elolvasása, a szükséges hozzávalók összeírása
https://sobors.hu/receptek/az-igazi-rakoczi-turos-igy-keszul-a-meltan-hires-sutemeny-az-eredeti-recept-szerint/ -
A Rákóczi túrós nem egyszerű sütemény, cserében viszont máig fennmaradt klasszikus. Az a recept pedig, ami évtizedek alatt nem kopik ki a köztudatból, az minden bizonnyal meg is érdemli, hogy ottmaradjon.
A sütemény elkészítése nem lesz rövid menet.
Legalább négyszer kell nekiállni: először meg kell sütni az omlós alapot, majd el kell készíteni a túrós tölteléket. Ezután dolgozni kell még a tetején a habbal, és még a lekvárt is pontosan bele kell találni a négyzetekbe. -
Az alap omlós tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, és összegyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, és pihentetjük fél órán át.
Közben sütőpapírral bélelünk ki egy közepes méretű tepsit/nagyobb tortaformát, és előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
Ha letelt az idő, lisztezett gyúródeszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd a sütőpapírra helyezzük, villával sűrűn megszurkáljuk, és 12 perc alatt elősütjük. -
A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük, kiterítjük egy nagyobb felületre, és száradni hagyjuk.
A zsemle héját eltávolítjuk, belsejét kis darabokra tépkedjük, és felhasználásig félretesszük.
Elkészítjük a túrós réteget: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a sárgákat habosra keverjük a porcukorral. Az utóbbihoz hozzáadjuk az áttört túrót, a citromhéjat, a tejfölt, a zsemlekockákat, a mazsolát, és kikeverjük. A legvégén óvatosan összeforgatjuk a felvert tojásfehérjehabbal. -
Az elősütött tésztalapot megszórjuk az édes kekszmorzsával, majd ráadagoljuk a túrós keveréket, és 150 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Tűpróbával teszteljük, hogy megszilárdult-e a töltelék. Ha igen, akkor kinyitjuk a sütő ajtaját, hogy kicsit hűljön.
-
Elkészítjük a tojáshabot: a fehérjéket habbá verjük, úgy, hogy amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a cukrot, hogy szép, fényes, kemény habot kapjunk. (A tojáshab mennyiségét lehet duplázni is.)
-
Habzsákból a túrós réteg tetejére nyomjuk a habot rácsos mintát képezve. 140 fokos nyitott ajtajú sütőben kb. 10-15 perc alatt kiszárítjuk a tojáshabot, majd kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk a süteményt. Ha teljesen kihűlt, habzsákba töltjük a lekvárt és a rácsközökbe nyomjuk. Kevésbé precízek egyszerűen oda is kanalazhatják. -
Főzni jó, sütni még jobb!
