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DESDE LA APARICION DEL HOMBRE EN LA TIERRAHASTA LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XVIII
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PRIMERA EXPERIENCIA NUTRICIONAL HUMANA SE ENCUENTRA EN LA BIBLIA, EN EL LIBRO DE DANIEL, UNA ALIMENTACION A BASE DE LEGUMBRES Y AGUA . -
HIPOCRATES LE OTORGO UNA IMPORTANCIA PRIMORDIAL A LA LAIMENTACION, “EVITAR LOS EXTREMOS DE COMER POCO O COMER MUCHO”, LOS ALIMENTOS SON PARTE DE LA TERAPIA. GALENO TAMBIEN RESALTO LA IMPORTANCIA DE LA DIETA,PERFECCIONO LA TEORIA DE HIPOCRATES DE LOS HUMORES, RELACIONANDO LA DIETA CON EL EQUILIBRO CORPORAL -
Resaltó la importancia de la dieta y perfeccionó la teoría de los humores de Hipócrates, relacionando la dieta con el equilibrio corporal. -
El único libro relacionado con la salud fue el Regimen Sanitatis de Salerno, que no hacía grandes aportaciones nuevas, salvo algunas de las tradiciones árabe y judía
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El médico italiano Santorio introdujo los primeros conceptos relacionados con el metabolismo, se destacó por medir el peso corporal y la "perspiración insensible" -
La ciencia de la nutrición avanzó gracias a la invención de instrumentos que permitieron mejorar las mediciones y la experimentación, sumando conocimientos de fisiología y química
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En este período, la nutrición nace como ciencia. Se comienzan a aplicar métodos cuantitativos y experimentales, dejando de lado lo empírico
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DEMOSTRO QUE EL AGREGADO DE JUGO DE LIMON CURABA EL ESCORBUTO, ENFERMEDAD QUE SE LA ATRIBUIA A UNA INFECCION -
A partir del descubrimiento del oxígeno, determinó que la respiración es un proceso de combustión, dando paso a conceptos modernos sobre metabolismo, nutrición y fisiología del ejercicio. Junto con Laplace, construyó un calorímetro de hielo para estudiar las oxidaciones en el aire espirado. Con Seguin, descubrieron que el consumo de oxígeno aumenta durante el trabajo muscular y después de comer. -
introdujo el nombre de "proteína" para referirse a la sustancia primaria fundamental de la materia viva -
Hicieron aportes sobre las proteínas y el ácido nítrico
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Postuló que las oxidaciones ocurren en todos los organismos. Clasificó los alimentos en dos grupos: respiratorios y plásticos. También clasificó los alimentos en proteínas y minerales, afirmando que las proteínas sirven para la construcción de la materia viva y para aportar energía. -
Industrialización y facilidad para obtener alimentos: Este período surge en un contexto de industrialización alimentaria, aumento de la producción y facilidad para conseguir alimentos
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Surgen estudios que relacionan las patologías con el consumo de nutrientes.
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En este período surgen enfermedades como la obesidad, la diabetes, la hipertensión arterial, las hiperlipidemias y las cardiopatías, relacionadas con la mala nutrición por exceso.
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Se descubre que muchas enfermedades no son causadas por infecciones, sino por la falta de nutrientes esenciales.
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Postuló que la leche contenía "sustancias vitales" y formuló la hipótesis de que enfermedades como el escorbuto y el raquitismo se debían a deficiencias de estas sustancias esenciales, marcando el inicio del concepto de enfermedades carenciales. -
Junto con Hopkins, reprodujeron experimentalmente la polineuritis en animales y observaron que la enfermedad se revertía al agregar arroz integral a la dieta.
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Introdujo pescado, carne, leche y vegetales en la dieta de los soldados japoneses, erradicando el beriberi, una enfermedad causada por la falta de tiamina. -
La Liga de las Naciones publicó las primeras recomendaciones nutricionales y un manual para la evaluación del estado nutricional de las poblaciones.
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Surgieron técnicas para añadir nutrientes esenciales a los alimentos para combatir las enfermedades deficitarias. Los primeros ejemplos fueron la yodación de la sal de mesa, el agregado de vitamina D a la leche y vitamina A a la margarina
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Se creó la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FOA).
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"El estudio de los siete países": Estudió el efecto de la dieta en la salud humana, postulando una correlación positiva entre el consumo de grasas saturadas y la prevalencia de enfermedades cardíacas