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Interés de los pueblos antiguos en los alimentos y problemas dietéticos.
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"El hombre tiene una gran relación a lo que come, con lo que bebe y con sus hábitos", si la dieta que se consume contiene alimentos que se pueden asimilar con facilidad el hombre obtiene "Nutrición y Salud".
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Escribió sobre las proteínas de los alimentos: frutas, cereales, vegetales, etc.
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Es considerado el primero en estudiar el metabolismo basal.
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Aisló el gluten de trigo y lo incluyo entre las sustancias esenciales del para el organismo
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Determinó que la digestión es un proceso químico, comprobó que en el estomago los alimentos eran disueltos evidenciando la existencia de ácido en el jugo gástrico.
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Determinó que la digestión es un proceso químico, comprobó que en el estomago los alimentos eran disueltos evidenciando la existencia de ácido en el jugo gástrico.
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Confirmó los hallazgos de Réamur y explico que la digestión es un proceso químico y no una fermentación
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Es considerado como el fundador de la nutrición, infirió que el calor corporal es producto de la oxidación de compuestos químicos que se encuentran en los alimentos.
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Probó que el jugo de limón permite restablecer la salud en quienes padecían escorbuto
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Concluyó que los animales necesitaban nitrógeno en la dieta, insinuó que el nitrógeno provenía de los alimentos y los llamó albuminosos.
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Denominó proteína a la materia nitrogenada de los alimentos albuminosos, por lo necesidad de su presencia en la dieta para favorecer el crecimiento.
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Clasificó a los alimentos en combustibles, energéticos, y estructurales, según la importancia para la nutrición del ser humano.
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Construyó un calorímetro para hacer investigaciones en el metabolismo de animales y niños sanos y enfermos, ejerciendo una gran influencia sobre hábitos dietéticos y las necesidades calóricas en los adolescentes.
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Trabajo sobre pelagra.
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Se considera el padre de la nutrición americana, publica el primer cuadro de valores alimenticios en USA.
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Publica un artículo sobre "La Culebrilla"
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Aporta importantes avances científicos y técnicos para erradicar padecimientos endémicos o brotes de enfermedades.
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Se establece en Ohio y actualmente es llamada academia de nutrición y dietética considerada la organización de profesionales de nutrición y alimentación más grande de EUA y el mundo.
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Descubrimiento de la vitamina.
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Identificó los aminoácidos esenciales, las primeras raciones dietéticas recomendadas fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigación de los EUA.
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Pionero de la dietología en México contribuye a la historia de la nutrición clínica.
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Establece las cuatro leyes de la alimentación.
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Inicia la enseñanza de la nutriología para formar personal que aplicó la encuesta de alimentación y nutrición.
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Se crea el instituto nacional de nutrología (INNu)
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Se inician los primeros cursos en dietética y nutrición.
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impulsó la lucha contra el hambre describiendo los principios de la medicina y la geografía del hambre a nivel mundial con métodos estadísticos y geográficos.
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Se crea la sociedad Argentina de diabetes.
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Presentó la incaparina, alimento con proteínas de alto valor biológico y enriquecido con vitaminas y minerales.
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Se funda la asociación latinoamericana de diabetes.
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Inicia la escuela de dietética y nutrición, y es el depto. de ciencias de la nutrición y de los alimentos de la universidad Iberoamericana que alberga la primera licenciatura en nutrición del país.
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Organizó la primera reunión internacional para recomendar las metas nutricionales y las guías de alimentación.