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Su origen se dio en la región central de México a través de la fusión de plantas que crecían en forma silvestre como el teocintle o teosinte.
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Se encuentran pequeñas mazorcas de maíz en cuevas de los habitantes primitivos (descubrimiento arqueológico en México).
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Agricultores mesoamericanos crean selectivamente el maíz a partir del teosinte, transformaron granos duros a granos más blandos.
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Gracias al asentamiento de las culturas y civilizaciones se da la mejora de cultivo en el maíz, pues fue la base de su alimentación
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La planta de maíz se comienza a desarrollar siguiendo el proceso de conservar las mejores semillas de las mazorcas para sembrar en la siguiente temporada.
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Se distribuye a partir de su centro de origen México a regiones de América Latina, el Caribe y Norteamérica.
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Cristóbal Colón regresa a España y trae consigo una semilla nueva (maíz) entre otros productos.
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Cristóbal Colón llega a Cuba y conoce el maíz por los nativos.
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El maíz es cultivado extensivamente por casi toda Europa.
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El maíz llega a Asia y África debido a navegantes portugueses, durante las rutas de seda.
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En menos de 300 años el maíz llegó a todo el mundo y se estableció como un importante cultivo para alimentación
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La primera clasificación de los tipos de maíz fue hecha por Sturtevant , quien dividió los tipos existentes en seis grupos: dentado, liso (o duro), harinoso, de palomitas, dulce y tunicado.
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En México se concentra la mayor variedad de maíz,ejemplo de estos son: el blanco, azul, gordo, dulce, chiquito, bofo, vendeño, conejo, dulcillo del Noroeste, chapalote y amarillo, algunos de las 60 variedades de maíces.
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Se dividen en 3 grupos. Grupo1:Chapalote, Reventador. Harinoso de Ocho y Tabloncillo (largas y delgadas). Grupo 2: Grupo II: Conico, Conoco Norteño, Chalqueño,Arrocillo Amarilo y Palomero Toluqueño. Grupo III: Zapalote Chico, Bolita y Nel Tel.
*Grupo sin definir: Pepitilla, Cacahuacintle -
Se a convertido un alimento esencial en la vida cotidiana ha sido la base de la alimentación, dándonos una inmensidad de productos.
