-
100,000 BCE
Hombre
Inicio con la agricultura, el cultivo de plantas y la domesticación de animales. -
600 BCE
Babilonia
Se empezó a tener interés en los alimentos -
475 BCE
Anaxagoras
Declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y esta contiene elementos generativos, es decir nutrientes. -
400 BCE
Hipocrates
El decía «Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida» y "El hombre tiene una gran relación a lo que come, con lo que bebe y con sus hábitos".
Si el hombre consume alimentos que sean asimilados fácilmente obtiene: nutrición, crecimiento y salud -
400 BCE
Alcmeón de Crotona
Creía que las enfermedades sobreviene a consecuencia de un exceso de calor o de frió y por un exceso o defecto en la alimentación. -
53 BCE
Celsus
El propuso la existencia de las escuelas dieteticas y la influencia de estas en la salud. Es conocido por su trabajo literario, On The True Doctrine. -
150
Galeno
Medico griego que escribió sobre las propiedades de alimentos como frutas, cereales, vegetales, etc.
Al diseccionar animales se dio cuenta que el hígado es el órgano central del sistema vascular -
Period: 1400 to 1500
Epoca medieval (siglo V al siglo VI)
La escuela Salermo fomenta la responsabilidad de dar dietas a personas sanas y enfermas. en esa época se consumía mucho pan, vino y cerveza -
1500
Leonardo Da Vinci
El critica abiertamente las costumbres de la época y proponía lo que él consideraba una dieta adecuada. Hizo trabajos descubriendo el sistema digestivo y compartió la idea del metabolismo. -
Sanctorius o Savtorius
Medico italiano que registro su peso, alimentos y desechos del cuerpo por semanas, se le conoce como el primero por estudiar el metabolismo basal. Conocido como pionero en Nutrición -
William Harvey
Demostró la circulación de la sangre, lo que dio origen para saber como los nutrientes llegan a las células del organismo. Esto lo publico en su libro Exercitatio Anatomica de Motu Cordis et Sanguinis in Animalibus -
Period: to
Juan Bartolomé Beccari
Aislo el Gluten del trigo y lo incluyo dentro de las sustancias esenciales del organismo, estas sustancias mas tarde serian nombradas como proteinas -
Period: to
Siglo XVIII
El alimento se se le asociaba con veneno y medicamento a la vez -
Rene Réaumur
Determino que la digestión es un proceso químico, comprobó que los alimentos son disueltos por medio del jugo gástrico. -
James Lind
Realizo pruebas en la armada británica y demostró que el jugo de limón y naranja permite curar a personas (marineros) que sufrían escorbuto -
Antoine Lavoisier
FUNDADOR DE LA NUTRICIÓN. Infirió que el calor corporal es producto de la oxidación de compuestos químicos que se encuentran en los alimentos para lo cual, el organismo precisa disponer del oxigeno presente en el aire inspirado. El CO2 lo exhalamos por la respiración. El calor aumenta durante el ejercicio y durante la digestión. Determino principios de calorimetría por medio del valor calórico de algunos alimentos. -
Claude Berthollet
Descubrió que el vapor que emiten los animales muertos es el amonio -
Period: to
Siglo XIX
-Se dice que un organismo sano, elimina todo cuando ingiere. Se dan los primeros aportes de una dieta adecuada en proteínas.
-Los elementos carbono, hidrógeno, oxigeno, nitrógeno fueron reconocidos como los principales alimentos en la comida. Estos elementos se hallan en los tejidos y células del cuerpo humano, los cuales son necesarios para el desarrollo y crecimiento del organismo. -
Francois Magendia
Dice: "No sabemos lo suficiente de nutrición". Propone una dieta variada. El decía "muchos de los alimentos contenían nitrógeno, por lo que insinuó que, probablemente, el nitrógeno provenía de los alimentos, y a aquellos que contenían nitrógeno, les llamo albuminosos". -
William Prout
Afirma que todos los organismos contienen tres principios vitales: proteínas, hidratos de carbono y lipidos y que una dieta completa debe contener estos tres principios, en mayor o menor proporción. -
Peptina
Identifican que el jugo gástrico el ácido clorhídrico y descubriendo la presencia de otro agente responsable del proceso de digestión de los alimentos, la enzima llamada pepsina -
Justus Liebig
Descubre función de los carbohidratos, las grasas y las proteinas en la nutrición. Clasifico a los alimentos en combustibles, energéticos y estructurales, según su importancia para la nutrición del ser humano. -
Claude Bernard
Fundador de la medicina experimental. Descubre que la grasa corporal es sintetizada por carbohidratos y proteínas, esto demuestra que la energía de la glucosa es almacenada como grasa o glucógeno -
Simon
Hace una tabla de manera empírica de referencias en las necesidades diarias, en cuanto al consumo de sustancias nutritivas. El incluye la sal, ademas de grasa y proteína en una dieta. -
Avaro Dominguez Peón
Investiga temas de nutrición y la pelegra -
Wilbur Olin Atwater
Considerado como el padre de la Nutrición Americana. Publica el primer cuadro de valores alimenticios en USA, enfatizo la importancia de las proteínas. Junto con Mc Collum comprobo el concepto en el tratado de alimentos protectores que hizo en su contenido de vitaminas y minerales -
Principios del Siglo XXI
-CArl Von Volt y Max Rubner midieron el gasto energético calórico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en nutrición.
-Wilcock y Hopkins iniciaron investigaciones sobre el aminoácido triptofano -
Period: to
Siglo XX
-Se sintetizan las primeras vitaminas, descubriendo su función bioquímica y conocen su manifestación clínica por su carencia. Se profundizo el estudio del metabolismo de las proteínas, de los hidratos de carbono y de las grasas, comprendiendo el metabolismo energético. -
Graham Lusk (1886-1932)
Estudio la calorimetría y con ello realizo estudios en niños sanos y enfermos para conocer la influencia de los hábitos dietéticos y las necesidades calóricas en los adolescentes -
Casimir Funk
Dio el termino Vitamina, un factor vital en la dieta. Vitamina viene de Vital sustancia "desconocida" y del sufijo amino, derivada del "amonio" -
Elmer Mc Collum
Se descubren las primeras vitaminas. La vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B y la Vitamina C, que previene el escorbuto. -
Asociación Americana Dietetica (ADA)
Se establece y actualmente es considerada la organización de profesionales de nutrición y alimentación mas grande de Estados Unidos y del Mundo -
Década de los años 20
-Se logra aislar la vitamina C de los cítricos.
-Se descubre la vitamina B y E.
-Se identifican los elementos traza del cobre para absorber hierro.
-Se sintetiza la vitamina D
-Winslow define la salud pública y el bienestar como la vía para prevenir enfermedades, prolongar la vida y fomentar la salud y eficiencia -
C.E. Wislow
Definió la salud publica y el bienestar de la población como la vía para prevenir enfermedades, prolongar la vida y fomentar la salud y la eficiencia. Algunos conceptos siguen vigentes a la fecha -
Elmer Mc Collum
Destruyo la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao, descubriendo la Vitamina D -
Adolfo Otto Reinhold Windaus
Sus investigaciones le valieron el premio Nobel de química en 1928, sobre la constitución de los esteroles y su relación con las vitaminas. -
William Cumming Rose
Identifica los aminoacidos esenciales, componentes de las proteinas, los cuales no son sintetizados por el organismo y deben ser consumidos en la dieta diaria -
Década de los años 30
-Se reconocen los peligros de operar a pacientes con desnutrición.
-Floyb Dubois mostró que el desempeño de una persona estaba relacionado con la ingesta calórica.
-Fueron establecidas las primeras raciones dieteticas recomendadas por el Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos. -
Walter y la Nutrición en México.
-Se publica los pasos de esterilizacion para producir agua sin pirogenos. Produce soluciones intravenosas seguras, tanto salinas como de glucosa y otros aditivos. -En este año se dan avances en la Nutrición parental. -Nace la profesión de Nutriocinista-dietista por gestiones promovidas por Pedro Escudero -
Década de los años 30 y años 40
-Se descubre la vitamina K.
-Se establecen la 4 leyes de la alimentación.
-La tiamina sobre el sistema nervioso, circulatorio y digestivo, su influencia sobre el apetito.
-En México inicia la enseñanza para organizar información en materia de alimentación y nutrición. -
Dr. Jose Quintín Olascoago Moncada
Pionero de la dietología en México, contribuyendo a la historia de la Nutrición Clinica.
Primera fase de la nutrición clínica parenteral moderna con infusión intravenosa de hidrolízados proteínicos de glucosa administrados por vena periférica. se reconoce al Dr. José Olascoago -
Period: to
Mediados y finales del siglo XX
-Se crean organismos internacionas como la Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura (FAO), Fondo de las Naciones Unidas para la infancia (UNICEF), y la Organización Mundial de la Salud (OMS), Como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. -
Instituto Nacional de Nutriología
Se crea el INNu, que despues en 1980 cambia el nombre a Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ), es el organo nacional más importante respecto a la investigación que se realiza en el área de la nutrición -
Pelagra
Se combatio la pelagra, que es la deficiencia de la vitamina B mediante el descubrimiento de una enzima que podia producir niacina. -
Escuela Nutrición
Escuela de Dietetica del Instituto Nacional de Cardiología, creada por el Dr. Ignacio Chávez, se dan primeros curso dietética y nutrición -
Vitamina B-12
Descubierta en Laboratorios Merck, una sustancia que fue medida en los cambios en la sangre de los pacientes con anemia que consumían carne. Estos cristales llamados Vitamina B-12, contienen Cobalto y se le llamo "Cobaltomina", la cual es sintetizada por las plantas. -
Robert Stakstad
Descubrió que el ácido fólico es utilizado en humanos y animales y que puede prevenir defectos congénitos del recién nacido si se toma durante el embarazo -
Década de los años 60
-Se descubrió el factor 3, parte de la caseina de la leche.
-El selenio evita la necrosis en animales no es dañino
-El cromo compensa la glucosa baja al combinarse con la insulina
-La deficiencia en zinc provoca anemia en humanos y enfermedades en pollos.
-Proteínas tienen que manera correcta y balanceada -
Años 70°en México
Se crea el ISSSTE, la escuela de Dietetica y Nutrición y es el Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana, que fue la primera Licenciatura de Nutrición en el país. -
Period: to
Finales del siglo XX
-El INCAP elabora la tabla de recomendaciones dieteticas diarias por edades, sexo y estado fisiológico. Se determina la importancia del Selenio.
-Se conceptualiza la Seguridad Alimentaria Nutricional. Se han descubierto 13 vitaminas hasta entonces.
-Se cuenta actualmente con mas de 70 instituciones de Educación Superior Públicas y Privadas que imparten la Licenciatura de Nutrición en México. -
Piramide Alimentaria
EUA el departamento de agricultura introduce la piramide alimentaria, con cinco grupos alimenticios
