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384 BCE
ARISTOTELES
“LA TEORÍA DE LA GENERACIÓN ESPONTÁNEA”,postulaba que las larvas y los microorganismos que aparecían en los alimentos y los deterioraban provenían de la misma materia del alimento y se generaban espontáneamente sin el concurso de ningún ser vivo como progenitor. Este pensamiento se arraigó fuertemente en la sociedad Europea, sobre todo en los siglos XVII hasta el XIX, y demoró más de veintitrés siglos el demostrar que esta teoría no era cierta, -
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SACRIFICIOS
En Augsburgo, cuando se dispuso que los sacrificios debían llevarse a cabo en mataderos público -
siglos XVII y XVIII
A partir de los siglos XVII y XVIII, la mayor preocupación social frente a la teniasis, triquinosis y tuberculosis, junto con los avances en Química y Microbiología, originó una etapa sanitaria en el control de los alimentos y un importante empuje al desarrollo de esta disciplina. -
FRANCESCO REDI
Francesco Redi (1626-1697) para contradecir la teoría de la generación espontánea que venía desde Aristóteles, colocó carne en un cántaro y lo cubrió con gasa. Sobre la gasa las moscas, atraídas por el olor a carne en descomposición, depositaron sus huevos, de donde después surgieron las larvas que se creían se generaban en la carne sin que intervenga ningún ser vivo. La carne cubierta por la gasa no presentó desarrollo alguno de larvas. -
VAN LEEUWENHOEK
Antoni Van Leeuwenhoek (1632 –1723) realizó la primera descripción precisa de los glóbulos rojos. Más tarde observó en el agua de un estanque, el agua de lluvia y la saliva humana, lo que él llamaría animáculos, conocidos en la actualidad como protozoarios. Son también las primeras descripciones de bacterias (observó el sarro de sus propios dientes) y de espermatozóides humanos -
Van Leeuwenhoek
Respecto a los avances en Microbiología, a pesar de que los microorganismos fueron descritos por primera vez por Van Leeuwenhoek -
ROBERT HOOKE
(1635-1703) describía seres vivos que veía aparecían en el agua de lluvia que guardada en una vasija de barro con el interior vidriado en donde había permanecido unos días. -
SPALLANZANI
Spallanzani (1729-1799) hirvió caldo de carne durante una hora y a continuación cerró herméticamente las vasijas. Almacenadas por algún tiempo comprobó que no aparecieron microbios. -
KARL WILHELM SCHEELE
Karl Wilhelm Scheele (1742 a 1786), químico farmacéutico sueco en 1782 aplicó esterilización para la conservación del vinagre, hirviéndolo y tapando las botellas. Descubrió el cloro, sustancia que combinada con agua blanqueaba los objetos y mezclada con una solución de sodio era un eficaz desinfectante (la lavandina) -
NICOLAS APPERT
Appert, en 1795, estimulado por un premio de 12,000 francos establecido por Napoleón para un método mejorado de conservación de alimentos para sus ejércitos, comenzó sus estudios que culminaron en 1804 al ganar el premio por envasar los alimentos en frascos de vidrio cerrados herméticamente y sometidos al calor, evitando asi que se deteroraran. Fue el "Padre" de nuestros actuales alimentos enlatados -
SIGLO XIX
hasta el siglo XIX cuando el veterinario adquiere la debida importancia como higienista e inspector de alimentos -
Fredrick Accum
Desde su propio laboratorio, llevo a cabo una actividad de consultoría y análisis de alimentos y luchó contra la adulteración con métodos sencillos, tales como la determinación de alumbre en pan por precipitación con cloruro de bario -
LUIS PASTEUR
Luis Pasteur (1822-1895) perfeccionó la técnica para preservar alimentos ácidos por el calor al someterlos a alta temperatura por un tiempo corto para ser envasados en envases cerrados de manera hermétic -
John Snow
John Snow identificó el agua de bebida como principal fuente de difusión del cólera. -
William Budd
William Budd llegó a la conclusión de que la fiebre tifoidea era difundida con la leche o el agua de bebida contaminada -
Pasteur
El método de pasterización debe su nombre a Pasteur (1869) y se aplicó por primera vez con la finalidad de higienizar la leche destinada a consumo humano (1890) -
Gaertner
Gaertner describió, por primera vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identificó como la Salmonella -
Van Ermengem
Van Ermengem identificó el Clostridium botulinum como agente causal del botulismo -
OIHP
Oficina Internacional de Higiene Pública, creada tras la firma del Convenio de Roma, dotada de un Comité permanente con sede en París. -
enfermedades alimentarias
En 1914 se comprobó la relación de los estafilococos con las enfermedades alimentarias -
CLOSTRIDIUM
Entre1945-53 se identifica el Clostridium perfringes como responsable de toxiinfecciones alimentarias -
OMS
Organización Mundial de la Salud, creada tras convocar la recién nacida ONU en Nueva York, una Conferencia Internacional de Sanidad, que adopta el proyecto de constitución de la OMS, con sede en Ginebra. Su principal misión es promover una mejora sanitaria en todo el mundo. -
FAO
Organización Internacional para la Agricultura y la Alimentación (FAO), fundada tras las Conferencias de Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura, celebradas en Virginia
(1943) y Quebec (1945), que fija inicialmente su sede en Washington para trasladarla definitivamente a Roma -
COMISION CODEX
Comisión del Codex Alimentarius (1962), formada para poner en práctica el programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias y es la responsable de elaborar el Codex Alimentarius, que se define como una compilación de normas alimentarias internacionalmente adoptadas cuya finalidad es proteger la salud e intereses económicos de los consumidores y garantizar prácticas correctas en el comercio de alimentos. -
HACCP
Esta nueva concepción en el control de calidad higiénica de los alimentos es conocida como el sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), presentado por primera vez en la National Conference on Food Protection -
Parisier
existen referencias históricas del antiguo Egipto sobre prácticas de inspección de la carne, encomendadas a las castas sacerdotales que ejercían la medicina en los templos) -
COMPROBACION DE ENFERMEDADES
La comprobación de la existencia de enfermedades zoonósicas determinaron que se contase con estos profesionales como parte fundamental de la inspección y control de los alimentos (Sanz, 1988). -
NACMCF
el Comité Consultivo Norteamericano sobre Criterios Microbiológicos de los Alimentos (NACMCF) elaboró un documento denominado HACCP Principles for Food Production
