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Modificar el aroma y la textura de los alimentos cocinados, introduciendo un tratamiento antimicrobiano y de conservación. -
Permitió un suministro estable de materia prima, y a través de ensayos y errores se crearon de manera gradual gran parte de los sistemas de procesados de alimentos que aún se utilizan en la actualidad. -
Usaban tecnologías como el secado, la cocción, la
conservación con sal, etc. En base a un aprendizaje empírico, ya se utilizaban tecnologías basadas en el calor, la reducción de la actividad de agua, las enzimas y los microorganismos. -
Explicaban en sus escritos algunas técnicas de conservación de alimentos. Pilino en "Historia Natural" describe detalladamente diferentes alimentos y técnicas de procesado. -
Un gran avance en la técnicas de destilación, en donde está misma ya era utilizada de manera práctica para la obtención de productos de uso farmacéutico y de bebidas alcohólicas.
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Evento clave, como en todas las facetas del saber humano, en la expansión de los conocimientos sobre las propiedades y sobre la modificación de los alimentos. -
El primer libro impreso sobre procesado de los alimentos, que equivale a lo que llamaríamos ahora un libro de cocina, fue el de Platina (1475), reeditado en sucesivas ocasiones en las décadas siguientes. -
Nuevos productos alimenticios fueron integrados, y en algunos casos también los
procesos asociados para su procesado. Acosta
describe en su obra la utilización como alimento del
maíz y de la yuca (mandioca), así como las
características de otros vegetales sudamericanos. -
Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche. Posteriormente, Glauber aisló la fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo.
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Esta permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica y consecuentemente a temperaturas mayores a 100°C. -
Descripción detallada de la procesos de transformación de los alimentos, iniciando la ramificación gracias a los procesos de la física y la química.
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Carl W. Scheele demostró que la lactosa, conocida desde más de un siglo antes, era también un azúcar. -
Carl W. Scheele aisló acido cítrico del jugo de limón. -
Gran avance en la tecnología mecánica, principalmente en su construcción, tales como mejoras en los molinos haciendolos más eficiente, o con sistemas mecánicos de desarrollo -
Nicolas Appert descubrió la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados, marcando un gran avance en los inicios de la Tecnología de los Alimentos. -
Se volvió cada vez más complejo, lo cual permitió identificar las grasas, proteína, carbohidratos y minerales. Pero la idea de que los alimentos contenían otras sustancias indispensables para la vida fueron expuestas por investigadores a finales del siglo XlX.
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Se dispuso de todos los materiales necesarios para el estudio detallado de los materiales y alimentos, en donde la Universidad de Praga, Steinmann empezó a impartir el primer curso de lo que podría considerarse Química de los Alimentos. -
B. DONKIN y J. JALL establecen la primera fábrica de conservas. Origen de las latas de conserva y considero también como el inicio de la dieta industrial. -
Chevreul descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como a la estructura de los triglicéridos, planteando el mecanismo de saponificación. -
El inglés John Cadbury fabricó por primera vez el chocolate en
forma sólida, para comer como tal. -
La deshidratación artificial y la evaporación por presión reducida, permitió la creación de alimentos tales como la leche condensada. -
Debido a las altas temperaturas (80 grados) la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren. Proceso descubierto por el científico químico francés Louis Pasteur, junto a Claude Bernard. -
Hippolyte Meges-Mouries ante la necesidad de sustituir la mantequilla por un producto barato obtiene la margarina, una mezcla de grasa de sebo de vaca, leche y agua emulsionada. -
Un avance en la física e ingeniería junto a la producción industrial del frío permitió la invención de esta maquinaria con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, desarrollando a gran escala sistemas de refrigeración y congelación. -
William Kuhne llamó enzimas a los restos de organismos no viables (fermentos desorganizados). Mismos que se veían presentes en los procesos de fermentación. -
C. Falhberg, descubrió accidentalmente el sabor extremadamente dulce de un compuesto al que decidió llamar «saccharin». Que serviría para sustituir el azúcar. -
Se pusieron en funcionamiento las primeras máquinas de fabricación automatizada de latas, llegando a su apogeo máximo en la siguiente década. -
Desarrollo de método de medida del nitrógeno (y por lo tanto del contenido de proteína) por Johan Kjeldahl. -
Fundamentó el papel de los microorganismos como agentes causales de la alteración de los alimentos, además de aportes concretos también fundamentales en distintos campos, como las fermentaciones. -
Se experimentó un cambio trascendental, la producción de cajas de cartón u hoja de lata: el envasado de los alimentos para su venta directa, sustituyendo poco a poco a la distribución a granel.
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Arsène d'Arsonval y su asistente Frédéric Bordas en 1906 inventan el proceso de liofilización moderna en París, como técnica de conservación o procesamiento de una amplia variedad de productos, aplicándose al procesamiento de alimentos. -
En la química de los alimentos se presentó la reacción de pardeamiento gracias al químico francés Maillar, en donde es producido por la reacción de proteínas y azúcares. -
Utilización del acero inoxidable en la siderurgia de Krupp en Alemania, sustituyendo al cobre y hierro en equipos como autoclaves, calderas y alambiques. -
Nació al inicios del siglo XIX, formando la base cinética de las reacciones catalizadas por enzimas. -
Kidd y West fueron los pioneros en el uso práctico del CO2 para la conservación de frutas, mediante la modificación de la atmosfera para la conservación. -
Du Pont comenzó a comercializar el celofán, y en los años siguientes se empezará a fabricar el PVC, el polietileno y otros plásticos. -
El nacimiento oficial de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos como disciplina científica tuvo lugar en Inglaterra y De forma paralela se fueron desarrollando instituciones similares en otros países. -
William Frederick Gericke, profesor de la Universidad de California, logró establecer con éxito unidades de cultivo sin tierra de manera comercial, bautizando a este sistema productivo como hidroponía y es considerado el padre de esta moderna técnica de cultivo. -
El trabajo de Brand et al generó un avance sustancial en la química de las proteínas, al publicar el primer análisis correcto de la composición de aminoácidos de una proteína. -
Se popularizaron en Europa con el establecimiento de las cadenas de frío necesarias para su distribución a pequeña escala, hasta el consumidor final. -
Se desarrolla una nueva industria que acompañando a los métodos tradicionales lograba conservar los alimentos por un largo tiempo, estos fueron los conservantes o conservadores de alimentos. -
El desarrollo del enlatado se vio presente con la implementación de aluminio como materia prima de elaboración y en 1960 se empleo el sistema de abre fácil. -
Se desarrollaron las técnicas de separación por cromatografía a gran escala que permitieron la obtención de fructosa pura. -
Nombre: Steven Alarcon
Código: 220827718
Tecnología Alimentaria Apropiada a Poblaciones 2022B
Maestra: María Diaz Molina