Tecno

Tecnología de los alimentos

By Jaz MB
  • 8000 A.C.
    8000 BCE

    8000 A.C.

    En el Neolítico se descubrió la agricultura y la ganadería, permitiendo que los seres humanos se hicieron sedentarios y la aparición de los primeros poblados estables.
  • 3000 y 1000 A.C.
    3000 BCE

    3000 y 1000 A.C.

    Descubrimiento del fuego y su aplicación en la cocina por el Homo Erectus.
  • 2500 A.C.
    2500 BCE

    2500 A.C.

    Las civilizaciones mesopotámicas y egipcias utilizaban tecnologías como el secado, la cocción, la conservación con sal.
  • 1240

    1240

    Publicación del libro Proprietatibus rerum de Bartholomeus Anglicus.
  • 1350
    1350

    1350

    La destilación se convirtió en una técnica practicada ampliamente para la obtención de fármacos y bebidas alcohólicas.
  • 1450
    1450

    1450

    Johannes Gutenberg inventó la imprenta, expandiendo los conocimientos sobre las propiedades y las modificaciones en los alimentos.
  • 1475

    1475

    Publicación del primer impreso sobre procesado de alimentos (cocina), Platina.
  • 1493
    1493

    1493

    El trigo y la caña de azúcar llegaron a América.
  • 1517
    1517

    1517

    Conquista de México por Cortés, y la llegada del cacao a España.
  • 1520

    1520

    El maíz se popularizó en Siria y Egipto.
  • 1550
    1550

    1550

    El maíz llega a China, Afectaciones por epidemias de pelagra debido al procesamiento del maíz.
  • 1590

    Publicación de la obra la utilización como alimento del maíz y de la yuca, así como las características de otros vegetales sudamericanos.
  • 1619

    1619

    Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche, Glauber aisló la fructosa de la miel, Maldi separó el gluten de la harina de trigo.
  • 1680

    1680

    Parpin desarrolló la marmita (válvula de seguridad) la cual permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica, a temperaturas de más de 100° C.
  • 1741

    Publicación del libro de Gumilla sobre el proceso de detoxificación de la mandioca.
  • 1747

    1747

    Marggraf reconoció la presencia de azúcar idéntica a la caña de azúcar en la remolacha.
  • 1780

    1780

    Carl W. Scheele demostró que la lactosa también es azúcar.
  • 1784

    1784

    Carl W. Scheele aisló el ácido cítrico del jugo de limón.
  • 1795

    Se desarrolló la prensa hidráulica por J. Bramah.
  • 1795

    1795

    Nicolas Appert comenzó a trabajar y producir alimentos con el método de conservación por calentamiento en recipientes cerrados.
  • 1806

    En la Universidad de Praga, Steinmann comenzó a impartir el primer curso de Química de los Alimentos.
  • 1811

    1811

    Donkin y May establecieron en Inglaterra la primera fábrica de alimentos enlatados.
  • 1818

    1818

    Durand expandió la producción de alimentos enlatados a EUA.
  • 1822

    Joseph Moulin empezó a comercializar sardinas en aceite enlatadas.
  • 1823

    1823

    Chevreul descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como a la estructura de los triglicéridos, planteando el mecanismo de saponificación.
  • 1824-1852

    1824-1852

    Justus von Liebig clasificó los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas, distinguiendo sus distintas funciones en el organismo.
  • 1828

    1828

    Van Houten consiguió extraer la manteca de cacao por prensado.
  • 1831

    Dumas publicó un método de medida de nitrógeno (contenido de proteína).
  • 1840

    Empezaron a esterilizarse las latas.
  • 1842

    1842

    El inglés John Cadbury fabricó por primera vez el chocolate en formato sólido.
  • 1848

    1848

    La primera fábrica de conservas dedicada a embotar melocotones, por Prudencio Trevijano en España.
  • 1862

    1862

    George Giebert pusó en marcha la fábrica del “extracto de carne Liembig”.
  • 1864

    1864

    Louis Pasteur descubre la pasteurización.
  • 1875

    Se inventó la máquina de refrigeración, con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, se desarrollaron los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación.
  • 1876

    1876

    Daniel Peter fabricó por primera vez chocolate con leche.
  • 1879

    1879

    El refrigerador llega a muchos hogares, convirtiéndose en un artefacto de uso doméstico.
  • 1880

    Se pusieron en funcionamiento las primeras máquinas para la fabricación automatizada de latas.
  • 1883

    1883

    Desarrollo del método Kjeldahl de medida del nitrógeno por Kjeldahl.
  • 1900

    1900

    Se va produciendo un cambio trascendental, la producción de cajas de cartón u hoja de lata: el envasado de los alimentos para su venta directa, sustituyendo poco a poco a la distribución a granel.
  • 1911

    1911

    El químico Maillard descubrió el pardeamiento producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores.
  • 1913

    Quedó establecida la base de la cinética de las reacciones catalizadas por enzimas.
  • 1920

    Kidd y West fueron los pioneros en el uso práctico del CO2 para la conservación de frutas mediante la modificación de la atmósfera para la conservación.
  • 1924

    1924

    Du Pont comenzó a comercializar el celofán, y en los años siguientes se empezó a fabricar el PVC, el polietileno y otros plásticos.
  • 1931

    Nace oficialmente la Ciencia y Tecnología de los Alimentos como disciplina científica con la creación de la “Society of the Food Industry”.
  • 1945

    Brand et al. Publicaron el primer análisis concreto de la composición de aminoácidos de una proteína.
  • 1950

    1950

    Los alimentos congelados se popularizaron en Europa.
  • 1951

    1951

    Se presentó el primer envase de tetrapack.
  • 1957

    1957

    Comienza a utilizarse el aluminio para la fabricación de latas.
  • 1960

    1960

    Las latas empiezan a contar con el sistema abre-fácil.
  • 1960

    El desarrollo de la técnica de fabricación de membranas permitió la construcción de plantas desaladoras de agua de mar mediante ósmosis inversa.
  • 1965

    1965

    Jim Schlatter descubrió por casualidad el sabor extremadamente dulce del éster metílico del péptido aspartil-fenilalanina (aspartame).
  • 1970

    1970

    La empresa Pillsbury Co., dentro de su programa de suministro de alimentos para la NASA, desarrolló el sistema conocido como «Hazard Analysis and Critical Control Point», HACCP.
  • 1973

    Se introdujeron los sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad según las normas de la serie conocida como «ISO 9000».
  • 1973

    1973

    Se lleva a cabo la primera transferencia de un gen, por Stanley Cohen y Herbert Boyer, que podemos considerar el origen de la «ingeniería genética».
  • 1974

    1974

    Kurt Zosel patentó la extracción de cafeína del café por la técnica básica de extracción utilizando CO2.
  • 1980

    Se usó la ósmosis inversa en la concentración de leche.
  • 1981

    1981

    El gen de la toxina de Bacillus thuringiensis fue clonado y utilizado en el maíz desarrollado por Monsanto.
  • 1984

    1984

    Se comercializan enzimas procedentes de microorganismos modificados genéticamente.
  • 1985

    1985

    Se obtuvo el primer vegetal transgénico para el uso alimentario en China.
  • 1990

    1990

    Comenzó la comercialización de la primera proteína animal recombinante utilizada en la industria alimentaria, la quimosina para la fabricación de queso.
  • 1994

    1994

    Se aprobaron por la FDA los cultivos de tomates transgénicos.
  • 1996

    1996

    Comenzó la comercialización del maíz desarrollado por Monsanto.
  • Actualmente...

    Actualmente...

    La industria alimentaria está desarrollando actualmente nuevos procesos para elaborar alimentos destinados a grupos de población con necesidades especiales, como por ejemplo alimentos animales con menos colesterol, leches sin lactosa, cereales con hierro o leches enriquecidas con vitamina A y D.
  • 2002

    2002

    Se encontraron concentraciones sorprendentemente elevadas de acrilamida, sustancia conocida como cancerígena, en algunos alimentos fritos y horneados.