Origen y evolución de los servicios de alimentos y bebidas

ANTES DEL FUEGO

80,000 BCE

HOMBRE CAZADOR RECOLECTOR
Herramienta de piedra o elementos naturales
Alimentos crudos
Utilización de los alimentos ofrecidos por el hábitat.
No existía un control sobre el suministro de alimentos.
Conocimiento que tenían de la localización de raíces, nueces y bayas, o de los animales objeto de caza.

DESPUÉS DEL FUEGO 3500-10000 a.C

3500 BCE

Con el descubrimiento del fuego el
hombre comienza a cocer los alimentos
con lo cual se digerían mejor, evitaban la
transmisión de enfermedades y podían
apreciar mejor su sabor.
El fuego significó, para el hombre, poder
estar despierto más horas y comenzó el
proceso de sociabilización, dando como
resultado un aumento demográfico.
Método de cocción utilizado: asado.

EDAD DE LOS METALES 6000-2500 a.C

2500 BCE

APARICIÓN DE LAS GRANDES CIVILIZACIONES DE LA ANTIGÜEDAD
Cocción de los alimentos: HERVIDO y ASADO
Utilización de cubiertos
Organización de las comidas: Banquetes
Uso de las 3 comidas

EDAD MEDIA 500-1500 D.C

500

Pan, vino y cerveza
Si algo se comía en grandes cantidades era el pan. El pan podía constituir hasta el 70% de la ración diaria de alimento de las personas de la época. Las clases bajas comían pan de centeno, cebada, alforfón, mijo y avena.

EDAD MEDIA Y RENACIMIENTO 500-1700 dC

500

El buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se casó con el que sería el rey Enrique II de Francia.

Las cocinas renacentistas no tenían refrigeradores o congeladores, pero algunos alimentos se mantuvieron frescos en bodegas de raíz o en cámaras frigoríficas.

RENACIMIENTO Siglo XIV

1400

El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos". En español, esto significa "Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los restauraré". De esta placa, específicamente de la palabra latina restaurabo (yo restauraré), provien el término restaurante.

EDAD MODERNA

1453

A finales del siglo XVIII (revolución industrial) en UK por ley se hace obligatorio suministrar alimentación a jóvenes trabajadores. El servicio de alimentos se extendió al público en general en la década de 1880, con la evolución Industrial. Florence Nightingale estableció la dietética como servicio hospitalario La primera cafetería abrió sus puertas en Nueva York, en 1885.

EDAD CONTEMPORANEA (ACTUALIDAD)

1789

Los principales alimentos que se comían en la edad contemporánea era: la harina, el pan, pescado, carnes rojas, huevos, quesos y todo producto hecho a base de lácteos, fréjoles y otros.
Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusión de las recetas tradicionales de cualquier país, de forma artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas, sabores, etc.