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Period: 100 to
PERSONAJES DE LA COCINA
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110
LÚCUDO
nacido en el 110 AC
Organizador de cenas gourmet y fundador de la ciencia de costeo de producción de receta según sus 12 comedores. -
125
MARCO GAVIO APICIO
ORIGINARIO DE ROMA,ITALIA
Es autor del libro De re coquinaria, que constituye una fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano.Vivió durante los reinados de los emperadores Augusto y Tiberio. -
Jan 1, 1310
TAILLEVENT
Guillaume Tirel era su verdadero nombre,de origen frances fue apodadado taillevent(contra viento) por su ingenio y gran calidad de su arte.
Es autor del libro de cocina de la cocina medieval denominado Viandier. -
François Pierre de la Varenne
NACIDO EN DIJON, FRANCIA
Cocinero del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es el autor de El cocinero francés (Le cuisinier français), obra de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna. -
FRANCOIS VATEL
NACIDO EN PARIS,FRANCIA
Inventor de la crema Chantilly. Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura del refinado arte culinario.sirvio al gran conde y bajo su servicio creo la chantilly,llamada asi por su lugar de creacion el castillo chantilly. -
ANTOINE AUGUSTE PARMENTIER
originario de Montdidier, francia
Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia. Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha. -
JEAN-ANTHELME BRILLANT SAVARIN
nacido en Belley Francia.
Estudió Derecho, Química y Medicina en Dijon.Su obra más conocida, Fisiología del Gusto, se publicó en 1825, dos meses antes de su muerte (en febrero de 1826) -
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière
nacido en paris francia.
Las obras conocidas de Grimod son:
-Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanque de gourmands», Ed. Mercure de France, coll. Le Petit Mercure. -Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Manual de anfitriones y golosos» (1808) Ed. Los 5 sentidos Se trata de una obra sumaria de su Almanaque. -
ANTONIN CARÊME
nacido en Rue du Bac, París.
Fue el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française. Sus principales obras fueron:
-Le pâtissier pittoresque.
- Le p.âtissier royal parisien.
- L'art de la cuisine française au XIXe siècle. -
AUGUSTE ESCOFFIER
nacido en Villeneuve-Loubet, Francia.
Popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. Publicó el libro La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario. -
MAURICE EDMOND SAILLANT
Conocido como el Príncipe de la Gastronomía, fue el más célebre escritor de gastronomía en Francia en el siglo 20. Escribió más de 65 libros y un enorme número de columnas de periódico.En 1930 -con 58 años,fundó la “Académie des Gastronomes”. -
PAUL BOCUSE
nacido en Collonges-au-Mont-d'Or, Francia.
un gran cocinero francés y uno de los renovadores del arte culinario del siglo XX. En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro. En 1989 Gault-Millau lo nombró "Cocinero del siglo". Es considerado también el "Papa de la Cocina". -
MICHEL GUERARD
nacido en Vétheuil , Val-d'Oise, Francia.
Uno de los grandes del selecto grupo de chefs franceses pioneros en la nouvelle cuisine, de gran exigencia y técnica culinaria. Solo que había algo que le diferenciaba del resto: era su preocupación por la ingesta calórica en la cocina francesa, a tal punto llegó que formó un estilo para promover una alimentación saludable pero muy atractiva. -
JOËL ROBUCHON
nacido en Poitiers, Francia.
Cocinero francés de fama reconocida internacionalmente. Ha escrito diversos libros de cocina especializados, posee además una amplia cadena de restaurantes a lo largo de todo el mundo y muchos de ellos poseen varias estrellas Michelín. -
MICHEL BRAS
nacido en Gabriac, Francia.
Chef francés que se caracteriza por el trato que dedica a la naturaleza de los alimentos.Su restaurante fue votado en la séptima posición dentro de la lista de mejores restaurantes del mundo, lista mantenida por la Restaurant (magazine) Top 50 en el año 2008. -
PIERRE GAGNAIRE
nacido en Apinac, Loira.
Cocinero francés muy conocido. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronomía molecular. -
ALAIN DUCASSE
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados. -
FERRAN ADRIA
Cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), -
ARQUESTRATO
Nacido en 318 AC.
Describió los recursos naturales de cada región y las comidas regionales. Publicó el libro “Gastronomía de Arquestrato”. Se le atribuye la difusión de los principios de la gran cocina griega.
