-
8000 BCE
El origen
El ser humano primitivo se vuelve sedentario, se alimentaba de una mezcla de granos de cereal, toscamente molidos con una piedra y algo humedecidos, que acabaron por casualidad cerca de una fuente de calor y adquiriría una consistencia sólida, plana y comestible. -
2500 BCE
Pan de trigo
El pan de trigo como hoy lo conocemos no se consumió hasta el año 2500 a.C. en Egipto. Era todavía un pan ácimo, sin levadura, negro y tosco, sin esponjosidad, sin apenas molla. -
2000 BCE
Egipto
Si bien ya la masa se hacía igual, con harina y agua y se cocía, no se fermentaba. Fue, como los grandes descubrimientos de la historia, por casualidad, como los egipcios descubrieron que fermentando la masa, el pan estaba más jugoso. -
2000 BCE
Código Hammurabi
El código habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refiriéndose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal. -
300 BCE
Los griegos y la panadería
Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos . -
30 BCE
Roma
En el año 30 A. De C. Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboración y cocción eran realizados por diferentes profesionales. -
501
Foccacia: una delicia de la cocina de Liguria
Los genoveses eran tan aficionados a este producto que no paraban de consumirlo en todo tipo de acontecimiento. A finales del siglo se había instaurado la moda de comer focaccia. -
1101
Edad media
Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la población, en esta época, al igual que en Roma, la producción y distribución del pan esta regulada por el gobierno. -
1519
Pan de muerto
La celebración a los Fieles Difuntos es típica de México, tradición que nació en la época prehispánica cuando se hacían sacrificios humanos. En ese tiempo se representaba a un corazón sacrificado en forma de azúcar bañado con amaranto, lo que dio origen al pan de muerto de azúcar que simula tener huesos encima. -
1524
México
Se inició la producción y transformación del trigo criollo en pan, al principio los hornos y amasijos eran familiares, pero poco a poco se fueron convirtiendo en empresas productoras para el consumo de la población en general. -
1570
Pumpernickel: el pan de centeno de Westfalia
La región alemana de Westfalia elabora su propio pan de centeno: el Pumpernickel. Es un tipo de pan integral marrón hecho con centeno poco molido. Con una textura pastosa y un toque dulzón. -
Bagel: un pan esponjoso y con agujero
La leyenda habla de un panadero vienés que inventó este pan para agradecer al Rey de Polonia Juan III Sobiesky su victoria sobre los otomanos en 1683. Elaboró un pan en forma de estribo que en alemán se escribe “Beugel”. -
Escuela de panadería
Parmentier y Cadet de Vaux abrieron una de las primeras escuelas de panadería; se experimentaba con nuevas formas de hacer pan y entre las novedades se encontraba la «harina de patata». Posteriormente la escuela cerro por la Convención Nacional. -
Revolución francesa
En época de la Revolución francesa, el precio de la sal se rebajó de 14 a 1 sous y esto hizo que el pan distribuido al público en general fuera salado. L'Encyclopédie de Diderot dedica un capítulo a la panadería artesanal en el siglo XVIII. Es en esta época cuando aparecen métodos refinados de horneado que dan lugar a las masas hojaldradas y a las masas choux, y los libros de recetas contienen recetas para elaborar panes, pasteles y galletas. -
Amelia Simmons
La cocinera Amelia Simmons publicó en el año 1796 su libro American cookery, donde describe recetas que emplean carbonato de potasio (potasa), que, al ser alcalino y reaccionar con los componentes ácidos de la masa, produce un gas denominado dióxido de carbono. -
Panadería en México
A fines del siglo XVIII, llegan a México los primeros maestros europeos de panadería y pastelería (franceses e italianos), que establecen las primeras negociaciones semejantes a las europeas, talleres donde el jefe de la familia es el maestro y sus hijos los pupilos.
Un ejemplo de esto, fue el maestro Manuel Mazza (suegro de Benito Juárez) de origen italiano, que en lo que hoy es Oaxaca, estableció este tipo de negocio. -
Levadura química
La potasa sería la sustancia precursora de la levadura química, que posteriormente se desarrollaría en el periodo que va desde los años 1830 a los 1850. El descubrimiento de la levadura química da lugar a una nueva forma de elaborar masas y panes. -
Louis Pasteur y el descubrimiento de la fermentación
Pasteur estableció el papel clave de la levadura como el microorganismo responsable de la fermentación alcohólica.
Develó estos misterios demostrando que la célula de la levadura puede vivir sin o con oxígeno. Pasteur entendió muy pronto que la levadura era indispensable para formar los aromas y sabores del pan. -
Molinos de vapor
Aparecen los molinos accionados por vapor, así cada vez más se van reduciendo los costos de producción, además se aumenta la producción y las variedades y calidades del pan. -
Levadura seca activa
Charles y Max Fleischmann aprovecharon la ocasión que les proporcionaba la Exposición Universal de Filadelfia para presentar al público por primera vez una levadura que no necesitaba refrigeración y que se activaba rápidamente en presencia de agua: la patente se denominaba Active Dry Yeast (levadura seca activa) y en la actualidad es empleada extensivamente en panadería industrial y casera. -
Otto Frederick Rohwedder
En 1928 Rohwedder inventa una máquina que al mismo tiempo corta en rodajas y envasa el pan, eliminando así las reticencias de los panaderos hacia el sistema. -
Pan blanco
La panadería en México se caracterizó por la preponderancia del pan blanco en los anaqueles de los expendios. -
Bizcochería
De 1923 a 1950, aproximadamente en México empezaron a ofrecer bizcochería. -
Pan en rodajas
El pan en rodajas se pone a la venta gracias a que la empresa americana Wonder Bread company lo introduce en el mercado. -
El autoservicio en panaderías
México, Antonio Ordóñez Ríos llegó a una de sus panaderías y decidió darle la vuelta al mostrador, permitiendo que el cliente seleccionara y colocara su pan en la charola, iniciando con ello El Autoservicio en panaderías. -
Cámara de fermentación
Durante la década de los 1950 la panadería europea ve emerger dos innovaciones determinantes para la industria moderna: la cámara de fermentación controlada y el horno rotativo de carros. -
Nouvelle Cuisine
Se le acusa de engordar, de ser alimento de «pobres»
Incluso la «nouvelle cuisine» de los años 80 no soporta la idea de servir pan a la mesa. -
Sabor clásico
Aparecen panaderías artesanales en Europa que van captando clientela enamorada del “sabor clásico” del pan. Se van poco a poco introduciendo los panes integrales debido a los beneficios de la fibra y al pan elaborado con harinas poco refinadas. -
Baguette francesa: un símbolo nacional
El gobierno promulgó una ley que definía que la verdadera baguette de tradition sólo se podía preparar con determinados métodos antiguos. -
El pan en la actualidad
La crisis alimentaria mundial hace que el precio de los cereales suba a cotas no sospechadas y como consecuencia el precio del pan sube en algunos países, lo que provoca desestabilización económica.
