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Se establece la practica del cultivo.
A partir de 9500 a. C., se empezaron a cultivar los ocho cultivos fundadores neolíticos —farro, trigo escanda, cebada, guisantes, lentejas, yero, garbanzos y lino— en el Levante mediterráneo. -
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales. -
Si un albañil construye una casa para un hombre, y su trabajo no es fuerte y la casa se derrumba matando a su dueño, el albañil será condenado a muerte. -
Los inspectores egipcios comprobaban las medidas de los bloques de piedra con un pedazo de cordel. Los mayas también usaron este método. -
En Augsburgo, en consecuencia del descubrimiento de América en relacion a la incorporación de nuevos alimentos y la necesidad de cargar las bodegas de los barcos con víveres duraderos. -
Primer matadero ubicado en Málaga en cumplimiento de ciertas normas higiénicas en el primer comercio de alimentos. -
Robert Hooke observa cuerpos de mohos
Se le considera como el descubridor de las células, ya que, al observar un delgado corte de corcho a través de su microscopio, pudo distinguir muchos compartimientos contiguos que no eran otra cosa que las paredes de células individuales. -
Antonie Van Leeuwenhoek descubre las bacterias, por lo que se considera el "padre de la Microbiología". -
Los artesanos realizaban el trabajo manual, tenían talleres donde producían productos destinados a mercados locales y existía una relación con los consumidores lo que permitía elaborar un producto de acuerdo a las características solicitadas por ellos mismos. -
En 1810, el inglés Peter Durand patentó el uso de recipientes de hojalata para conservar alimentos. -
Luis Pasteur rechaza la idea de la generación espontanea y crea la pasteurización
La generación espontánea es una hipótesis obsoleta sobre el origen de la vida que sostenía que ciertas formas de vida surgían de manera espontánea a partir de materia orgánica, inorgánica o de una combinación de estas. -
Se descubrió, por primea vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identifico como la salmonella -
Van Ermengem identifico el Clostridium botulinum como agente causal del botulismo.
El botulismo es una enfermedad rara, pero grave, causada por una toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar dificultad para respirar, parálisis muscular y hasta la muerte. -
Edward Deming hizo grandes aportaciones a la calidad. Por ejemplo el ciclo de Deming y los 14 puntos para lograr la calidad -
Se crea el Instituto Internacional de Agricultura
El Instituto Internacional de Agricultura fue fundado en Roma en 1905 por el Rey de Italia Víctor Manuel III con el propósito de crear una oficina de información para la recopilación de estadísticas agrarias. Fue creado originalmente gracias a la obra de David Lubin. -
Propuesto por el catedrático Ribera, establece los objetivos de la
vigilancia oficial de los alimentos como medida necesaria para mejora de la salud
social: “los alimentos expuestos a la venta pública serán sometidos a pruebas
periciales en las aduanas y laboratorios químicos como son: la inspección facultativa
en los mataderos y mercados, sobre las carnes y conservas que en ellos se expenda; y
vigilancia continua sobre las panaderías, depósitos y despachos de comestibles, vinos,
licores, etc. -
Creada tras la firma del
Convenio de Roma, dotada de un Comité permanente con sede en París. -
Se comprobó la relacion de los estafilococos con las enfermedades alimentarias
La intoxicación alimentaria por estafilococos se produce por la ingestión de alimentos contaminados con toxinas producidas por ciertos tipos de estafilococos que producen diarrea y vómitos.
Los alimentos pueden contaminarse cuando las personas que tienen bacterias Staphylococcus aureus en su piel no se lavan las manos adecuadamente antes de tocar los alimentos. -
Padre de la moderna Gestión de la calidad. Define como calidad la aptitud para el uso, satisfaciendo las necesidades del cliente. -
Se iniciaron los primeros estudios sobre la calidad en E.U
Los primeros estudios sobre la calidad se hicieron en los años 30 antes de la Segunda guerra Mundial, la calidad no mejoró sustancialmente, pero se hicieron los primeros experimentos para lograr que ésta se elevará, los primeros estudios sobre calidad se hicieron en Estados Unidos. -
Determino que la calidad de un producto es la mínima perdida que le ocasiona a la sociedad desde que sale de la fabrica -
Aparece la FAO (Organización de Agricultura y Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) -
Kaonu Ishikawa crea diagrama Causa-Efecto como herramienta sistemática -
Para lograr elevar la calidad se crearon las primeras normas de calidad del mundo
mediante el concepto moderno del aseguramiento de la calidad, para lograr un
verdadero control de calidad se ideo un sistema de certificación de la calidad que
el ejercito de Estados Unidos inició desde antes de la guerra. -
A partir de 1943 se intensifico la búsqueda para establecer estándares de calidad y evitar aquellas tragedias, incluyendo también el armamento.
Por lo que se crearon las primeras normas de calidad en el mundo, estas fueron creadas en el ejercido de los Estados Unidos y fueron llamadas Z1 y fueron de gran éxito. -
Desde 1935 Gran Bretaña aplico con el apoyo de Estados Unidos una serie de normas de calidad.
Los Británicos adoptaron la norma norteamericana
Z1 surgieron las normas británicas 1008, con las que pudieron garantizar mayores estándares de calidad en sus equipos. -
De los muchos principios y procedimientos de los que podemos hablar es importante señalar que la calidad tuvo un papel esencial, diremos que entre enero de 1951 y julio del mismo año los japoneses aplicaron los conceptos de mejora continua de Deming en 45 plantas. -
Se crea la comisión internacional y especificaciones microbiológicas de los alimentos ICMSF -
Formación de la comisión del CODEX alimentario
Se trata de una recopilación de normas alimentarias internacionales que tienen como objetivo proteger la salud y las intereses económicos de los consumidores, así como garantizar prácticas correctas en el comercio de alimentos. -
Aparece el concepto de seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, su acceso oportuno y su aprovechamiento biológico, de manera estable a través del tiempo. -
Norma de calidad se ha generalizado en todos los paises industriales y a muchas organizaciones
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Se creo el sistema HACCP en EUA por la NASA para asegurar la inocuidad de los alimentos utilizados por los astronautas en el espacio -
Establece 19 pautas para el mejoramiento de la calidad, entre ellas la definición del control de la calidad total. -
El Programa “H” es un elemento estratégico de la Secretaría de Turismo que incide directamente en la promoción turística de México ante el mundo. La calidad de los servicios también considera la calidad de los alimentos, incluyendo la inocuidad de los mismos -
La Ley Federal de Normalización y Metrología, fue publicada el 26 de enero de 1988
Queda prohibido utilizar instrumentos para medir que no cumplan con las especificaciones fijadas en las normas oficiales mexicanas. -
El ISO 9000 es uno de los sistemas mas usados -
Inician las actividades operativas en 1990 -
En Alemania se aplica la primera ley sobre la inspección de carnes, interpretándose como el origen de la salud publica -
Expedición y cumplimiento de las NOM -
La organización mundial del comercio estableció acuerdo sobre aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias -
Con las nuevas tecnologías, se ha visto un cambio en el pensamiento de la sociedad al alimentarse. Se empieza a consumir alimentos fuera del hogar, se genera una idea de alimentación sana y el consumo de alimentos elaborados y semi elaborados. -
El 21 de mayo del 2001, el Programa “H” se publica en el Diario Oficial de la Federación como norma mexicana NMX-F-605- NORMEX-2000. -
Fue implementado obligatoriamente en Europa el análisis de peligros y control de puntos críticos HACCP -
Se creo el sistema de gestión de inocuidad en alimentos -
Se hace compromiso con la Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema Nacional de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
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La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, ONUAA, o más conocida como FAO, es un organismo especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. -
El desarrollo futuro de la higiene, inspección y control alimentario pasa por:
* Adopción de medidas más racionales de prevención de calidad.
* Desarrollo de técnicas analíticas más eficientes.
* Seguimiento de la legislación alimentaria. -
La principal norma de la familia es la ISO 9001: Sistema de gestión de la calidad -
La Asamblea General de las Naciones Unidas adoptó la resolución 73/250, por la que se designa el 7 de junio Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. -
Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos
Desde 2019, cada 7 de junio se celebran los innumerables beneficios de los alimentos inocuos. -
La Asamblea Mundial de la Salud aprobó la resolución WHA73.5 en la que se declaraba el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos como un hito importante y una plataforma para sensibilizar a todos los niveles sobre la importancia de la inocuidad de los alimentos, así como para promover y facilitar medidas destinadas a la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos a escala local, nacional, regional y mundial.