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20,000 BCE
Inicio de la historia del hombre
El control de la higiene de los alimentos remonta al inicio de la historia del hombre y es que el hombre primitivo tenia que distinguir alimentos toxicos o contaminados. -
510 BCE
Grecia clásica
Se aplicaban ciertas normas higiénicas en la inspección de alimentos y la aparición de enfermedades. -
450 BCE
Antiguo Testamento
Se recogen las primeras referencias escritas sobre la higiene de los alimentos. concretamente en los libros 3º y 5º del Pentateuco, Levítico y Deuteronomio respectivamente. -
150 BCE
Multas alimentarias
Datan las primeras multas por venta de carnes no inspeccionadas previamente. -
27 BCE
Antigua Roma
Las carnes y los productos alimentarios en general, se sometían a la inspección de la autoridad estatal, representada por los Proefecti (Prefectus annonae
Praefectus urbis) y realizada la inspección directa por los Aedili curull, funcionarios que atendían a los impuestos y el control de alimentos (aptos o no aptos). -
27 BCE
Romanos
Instituyeron la inspección oficial de los abastecimientos de
víveres. -
476
Edad Media
Los gremios profecionales fueron aquellos que promulgaron reglamentos para impedir la adulteración de los alimentos. -
1276
Mataderos públicos
Se dispusó que los sacrificios debian llevarse a cabo en mataderos públicos. -
1371
Llibre del Mostassar de la Gutat de Valência.
De los primeros códices medievales que tratan el tema de la seguridad alimentaria. -
1500
Mataderos
Se comienzan a generalizar los mataderos, que deben de tener en cuenta una serie de normas de higiene. -
Siglo XVII-XVIII
Se desarrolla una etapa sanitaria, con importantes avances a nivel mundial en materia de microbiología de los alimentos. Comienza la lucha contra la adulteración de los productos alimenticios en diversos países europeos. -
Tratado General de Carnes
Por Ventura de la Puente y Valle, describe su experiencia en el matadero de Madrid. -
Veterinarios inspectores
El Ayuntamiento de Madrid nombra a sus primeros veterinarios inspectores. -
Reglamento de inpección
Se dicta un Reglamento de inspección de alimentos de origen animal. -
John Snow
Identificó el agua de bebida como principal fuente de difusión del cólera. -
Ley General de Sanidad
Publicación de la Ley General de Sanidad. -
William Budd
Llegó a la conclusión de que la fiebre tifoidea era difundida con la leche o el agua de bebida contaminada. -
Guía del Veterinario Inspector, aplicada a las Casa-Mataderos y Pescadería
Por el veterinario Morcillo y Olalla, veedor de Játiva.
Esta obra es considerada como el primer libro que recoge lo que ha de ser la inspección moderna de alimentos y se publicó bastante antes de la obra del alemán Robert von Ostertag, considerado el padre de dicha inspección. Ambos autores contribuyeron notablemente a sentar las bases de lo que será la Higiene, Inspección y Control de los Alimentos. -
Reglamento para la inspección de la carne
Funciones de los inspectores de carnes y, además, establece la obligatoriedad de mataderos en los municipios de más de 2 mil habitantes. -
Manual Técnico-Práctico del Veterinario Inspector de Mataderos y Mercados Públicos
Escrito por Prieto y Prieto. -
Gaertner
Describió, por primera vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identificó como la Salmonella. -
Van Ermengem
Identificó el Clostridium botulinum como agente causal del botulismo. -
Siglo XIX
Numerosos textos científicos y manuales sobre la inspección de alimentos. -
Métodos de inocuidad alimentaria
Se desarrollan metódos de pasteurización y esterilización (gran impacto en la seguridad). -
Inspección Veterinaria
Escrita por Curia y Saiza. -
Higiene Pública: Inspección de Carnes; del Color, Olor, Sabor y Consistencia de la Carne de los Animales de Carnicería y el Pescado
Escrito también por Morcillo y Olalla. -
Origen de la FDA
El origen de la FDA como agencia federal de protección al consumidor comenzó con la aprobación de la Pure Food and Drugs Act (Ley de la Pureza de los Alimentos y Medicaimentos). -
Creación de la OIHP
Creación de la Oficina Internacional de Higiene Publica. -
Manual Práctico de Inspección y Reconocimiento de las sustancias alimenticias
Texto dirigido a los inspectores provinciales y municipales de sanidad, tanto veterinarios como médicos y farmacéuticos, publicado por Morros García, catedrático de la Escuela Veterinaria de León. -
Estafilococos
Se comprobó la relación de los estafilococos con las enfermedades alimentarias. -
Fundación de la FAO
Organización Internacional para la Agricultura y Alimentación -
Clostridium perfringes
Se identifica el Clostridium perfringes como responsable de toxiinfecciones alimentarias. -
Creación de la OMS
Creación de la Organización Mundial de la Salud. -
Elaboración del Codex Alimentarius
Se trata de una recopilación de normas alimentarias internacionales que tienen como objetivo proteger la salud y las intereses económicos de los consumidores, así como garantizar prácticas correctas en el comercio de alimentos. -
Redacción del CAE
Código Alimentario Español, el cual se centra en la defensa del consumidor. -
Presentación del sistema HACCP
La Pillsbury company presentó el sistema HACCP, " Hazard Analysis and Critical Control Points" (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). -
Ley General para defensa
Ley General para la defensa de los consumidores y usuarios. -
Decreto 2201/95
En el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios. -
Siglo XX
Avances en conservación de alimentos, con nuevas técnicas adaptadas por la industria alimentaria. -
Siglo XX
Mejora de las técnicas de envasado de alimentos. -
Siglo XX
Aparición de nuevos productos alimentarios, especialmente en el campo de los procesados. -
Siglo XX
Estudio de microorganismos como la salmonella, E. coli y otros. -
Siglo XX
Lucha contra un aumento de las enfermedades de origen animal y alimentario. -
Siglo XX
Investigación en relación con aditivos alimentarios. -
Siglo XX
Mejora en las técnicas de análisis y sistemas de inspección. -
Siglo XX
Sistemas de autocontrol de seguridad y calidad alimentaria en la propia industria.