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El control de la higiene de los alimentos remonta al inicio de la historia del hombre y es que el hombre primitivo tenia que distinguir alimentos toxicos o contaminados. -
Se aplicaban ciertas normas higiénicas en la inspección de alimentos y la aparición de enfermedades. -
Se recogen las primeras referencias escritas sobre la higiene de los alimentos. concretamente en los libros 3º y 5º del Pentateuco, Levítico y Deuteronomio respectivamente. -
Datan las primeras multas por venta de carnes no inspeccionadas previamente. -
Las carnes y los productos alimentarios en general, se sometían a la inspección de la autoridad estatal, representada por los Proefecti (Prefectus annonae
Praefectus urbis) y realizada la inspección directa por los Aedili curull, funcionarios que atendían a los impuestos y el control de alimentos (aptos o no aptos). -
Instituyeron la inspección oficial de los abastecimientos de
víveres. -
Los gremios profecionales fueron aquellos que promulgaron reglamentos para impedir la adulteración de los alimentos. -
Se dispusó que los sacrificios debian llevarse a cabo en mataderos públicos. -
De los primeros códices medievales que tratan el tema de la seguridad alimentaria. -
Se comienzan a generalizar los mataderos, que deben de tener en cuenta una serie de normas de higiene. -
Se desarrolla una etapa sanitaria, con importantes avances a nivel mundial en materia de microbiología de los alimentos. Comienza la lucha contra la adulteración de los productos alimenticios en diversos países europeos. -
Por Ventura de la Puente y Valle, describe su experiencia en el matadero de Madrid. -
El Ayuntamiento de Madrid nombra a sus primeros veterinarios inspectores. -
Se dicta un Reglamento de inspección de alimentos de origen animal. -
Identificó el agua de bebida como principal fuente de difusión del cólera. -
Publicación de la Ley General de Sanidad. -
Llegó a la conclusión de que la fiebre tifoidea era difundida con la leche o el agua de bebida contaminada. -
Por el veterinario Morcillo y Olalla, veedor de Játiva.
Esta obra es considerada como el primer libro que recoge lo que ha de ser la inspección moderna de alimentos y se publicó bastante antes de la obra del alemán Robert von Ostertag, considerado el padre de dicha inspección. Ambos autores contribuyeron notablemente a sentar las bases de lo que será la Higiene, Inspección y Control de los Alimentos. -
Funciones de los inspectores de carnes y, además, establece la obligatoriedad de mataderos en los municipios de más de 2 mil habitantes. -
Escrito por Prieto y Prieto. -
Describió, por primera vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identificó como la Salmonella. -
Identificó el Clostridium botulinum como agente causal del botulismo. -
Numerosos textos científicos y manuales sobre la inspección de alimentos. -
Se desarrollan metódos de pasteurización y esterilización (gran impacto en la seguridad). -
Escrita por Curia y Saiza. -
Escrito también por Morcillo y Olalla. -
El origen de la FDA como agencia federal de protección al consumidor comenzó con la aprobación de la Pure Food and Drugs Act (Ley de la Pureza de los Alimentos y Medicaimentos). -
Creación de la Oficina Internacional de Higiene Publica. -
Texto dirigido a los inspectores provinciales y municipales de sanidad, tanto veterinarios como médicos y farmacéuticos, publicado por Morros García, catedrático de la Escuela Veterinaria de León. -
Se comprobó la relación de los estafilococos con las enfermedades alimentarias. -
Organización Internacional para la Agricultura y Alimentación -
Se identifica el Clostridium perfringes como responsable de toxiinfecciones alimentarias. -
Creación de la Organización Mundial de la Salud. -
Se trata de una recopilación de normas alimentarias internacionales que tienen como objetivo proteger la salud y las intereses económicos de los consumidores, así como garantizar prácticas correctas en el comercio de alimentos. -
Código Alimentario Español, el cual se centra en la defensa del consumidor. -
La Pillsbury company presentó el sistema HACCP, " Hazard Analysis and Critical Control Points" (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). -
Ley General para la defensa de los consumidores y usuarios. -
En el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios. -
Avances en conservación de alimentos, con nuevas técnicas adaptadas por la industria alimentaria. -
Mejora de las técnicas de envasado de alimentos. -
Aparición de nuevos productos alimentarios, especialmente en el campo de los procesados. -
Estudio de microorganismos como la salmonella, E. coli y otros. -
Lucha contra un aumento de las enfermedades de origen animal y alimentario. -
Investigación en relación con aditivos alimentarios. -
Mejora en las técnicas de análisis y sistemas de inspección. -
Sistemas de autocontrol de seguridad y calidad alimentaria en la propia industria.