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Al norte de Europa, se experimenta con la deshidratación. Surgen los primeros hornos para secar trigo recién cosechado. -
Los cazadores consumían los alimentos justo después de cazarlos. -
Surge la desecación como fruto de las necesidades humanas. Esta técnica utiliza como principios el aire y el sol. Aún se practica en la actualidad. -
Se crea la primera vasija de barro en Japón (periodo Jomon), primer envase para conservación. -
Los humanos dejan su vida nómada, surge la agricultura y la ganadería. Al tiempo, construyen los primeros graneros, para proteger sus alimentos de los animales. Se emplean cuevas y fosas excavadas en el suelo para esta misión. -
Surgen las primeras técnicas de salazón y ahumado, gracias a los egipcios. -
Los griegos crean dos formas de conservación de frutas, una con cera virgen y otra con miel. -
Los romanos conservan vino durante décadas, envasándolo en ánforas herméticamente cerradas. -
Los visigodos preparan confituras con miel y manzanas, las conservan en odres. -
Surge en Nueva Guinea un conservante revolucionario: el azúcar. Luego, viaja hasta la India, China, otras partes de Oriente, Persia y, finalmente, llega a Europa en el siglo IV. -
Al Norte de Europa, se crean depósitos excavados en la piedra, donde guardan gran cantidad de nieve y bloques de hielo, a los cuales llaman heladeras. -
Se registran recetas para diferentes tipos de conservación de alimentos: verduras en salmuera y salazones, carnes conservadas en manteca de cerdo (estas técnicas todavía se practican hoy en día). -
Nicolás Appert, un cocinero francés, descubre que hirviendo los alimentos en el interior de un envase cerrado (botellas de vidrio con corcho en este caso), se conservan en perfecto estado por largo tiempo. -
En Francia se inventa el primer deshidratador artificial para alimentos, llamado el cuarto de agua caliente. -
Surge la primera fábrica de azúcar de remolacha. Sin embargo, no es sino hasta 1811 que las confituras ganan popularidad, un método culinario que hasta ese momento se reservaba para la clase alta. -
Peter Durand patenta los primeros enlatados, hechos con hierro forjado y sellados al vacío. -
Charles Tellier crea la primera máquina de hacer hielo. Así, el transporte y la conservación de alimento se vuelven mucho más fáciles. -
Louis Pasteur descubre la pasteurización, uno de los métodos de conservación más utilizados hoy en día. -
El frigorífico llega a muchos hogares, convirtiéndose en un artefacto de uso doméstico. -
Se crea la liofilización o criodesecación al vacío. -
Se descubren sustancias que conservan alimentos por décadas: los conservantes. -
Se diseñan recipientes más asépticos, como el tetrabrik, así como también polímeros plásticos biodegradables. -
Las revolucionarias técnicas de irradiación en alimentos y la manipulación biotecnológica abren el espectro de la conservación de alimentos hasta límites inimaginables.