PRESENTACIÓN DE LA COCINA FRANCESA

By AlexandraS99
  • 1560

    EDAD MEDIA HACIA EL RENACIMIENTO

    1.-cocción en horno de pan, carnes son hervidas y asadas
    2.- utilizan muchas especias
    3.-muy pocas salsas
    4.- desarrollan sabores: ácido, amargo, dulce y el verjus
    5.- variedades de carnes y aves (cisnes, pavo real y cigüeñas
    6.- comen con los DEDOS

    7.- CADA UNO SE SIRVE

  • RENACIMIENTO

    1.- influencia fuerte de ITALIA
    2.- aparición de TENEDORES, PLATOS Y COPAS
    3.- nuevos productos de América: tomate, judías, verduras, alubias, chile, pimiento, calabaza, maíz y pavo)
    4.-aparecen los licores (italia)

  • 1650- 1800 HASTA EL FIN DEL SIGLO XVIII

    1.- menos especias, más hierbas FINAS
    2.- desarrollan las salsas(MAYONESA, BECHAMEL, CHAUD FROID)
    3.- los platos toman nombres propios
    4.- el Maitre d´hotel
    5.- el corte trae elegancia a la cocina
    6.- aparición de la patata ( Parmentier)

  • SIGLO XIX

    1.- aparición de los PRIMEROS RESTAURANTES
    2.- empieza la gastronomía y literatura gastronómica ( Brillat Savarin, Gimond de la Reyniére)
    3.- servicio a la rusa
    4.- libros de recetas ( Caréme con + de 300 sopas)
    5.-dif técnicas :esterilización, enlatado , gas de cocina, química en cocina
    6.- téc. de braseado

  • SIGLO XX 1900-2000

    1.- cocina de palacio (RITZ, ESCOFFIER)
    2.- aparición de las escuelas de gastronomía
    3.- refrigeración
    4.-aparición de alto vacio
    5.- mediatizan de chefs de cocina (BOCUSE, ROBUCHON, LOISEAU)
    6.- nueva cocina 1970

  • SEGUNDA PARTE DEL SIGLO XX 1900-2000

    1.- TECNOLOGÍA INTEGRADA EN COCINA
    2.- REVOLUCIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS
    3.- COCINA SE CONVIERTE EN CARRERA UNIVERSITARIA